Cómo abastecer una despensa sin gluten para combatir un trastorno autoinmunitario

Hace unos 14 años, me diagnosticaron con el síndrome de Sjögren autoinmune, un trastorno autoinmune crónico, de progresión lenta e inflamatorio que afecta mis glándulas salivales y lacrimales, causando sequedad en mi boca y ojos.

Mientras veo a una reumatóloga dos veces al año, donde ella verifica para asegurarse de que no esté progresando, hice una investigación para aprender sobre los alimentos que debo evitar o agregar a mi dieta. Necesitaba comer alimentos para aliviar la inflamación a menudo asociada con este y otros trastornos autoinmunes.

Acostumbrándome a Hornear

Muchos de los alimentos como granos enteros, frutos secos, verduras de hojas verdes, pescado rico en grasas y otros alimentos conocidos por combatir la inflamación ya los incluía en mi dieta. Sin embargo, el trigo (incluso el trigo integral) es uno de los alimentos que causa inflamación, y soy amante del pan y las pastas. Aunque ahora hay muchas opciones de productos horneados sin gluten disponibles, hace 14 años había muchas menos.

El otro problema al que me enfrenté, que sigue siendo cierto hasta el día de hoy, es que muchas ofertas sin gluten compradas en tiendas contienen otros ingredientes inflamatorios como aceites refinados y ácidos grasos y carbohidratos como la harina de papa que aumentan mi nivel de azúcar en la sangre. Como resultado, necesitaba aprender a hacer mis propios panes y productos horneados sin gluten.

Considerando que no era panadera – usualmente compraba productos horneados o alguien más en la familia (mi madre y tía eran las panaderas de la familia antes de que fallecieran) usaba sus habilidades – tuve que empezar desde cero.

En algunos aspectos, eso fue bueno porque no tuve que desaprender mucho. Lo primero que hice en mi camino de horneado fue comprar mi primer libro de cocina sin gluten, The Joy of Gluten-Free and Sugar-Free Baking, escrito por Peter Reinhart y Denene Wallace.

Si bien este fue mi primer libro de cocina sin gluten comprado en 2014, desde entonces he encontrado muchas recetas en línea y en revistas que amo.

Lo que Tengo en mi Despensa

Aquí están algunas de mis sugerencias para surtir una despensa sin gluten:

Granos Enteros	Legumbres (enlatadas o secas)
Arroz blanco Arroz integral Arroz salvaje Mijo Amaranto Quinoa Palomitas de maíz Avena certificada sin gluten	Garbanzos Frijoles rojos Frijoles negros Arvejas partidas Cannellini (frijoles blancos) Lentejas
Enlatados o Preenvasados	Productos Básicos para Cocinar
Frijoles enlatados (ver arriba para variedades) Tomates en cubos, puré y pasta Olivas y alcaparras Pescado en lata (sardinas, ostras, atún) Salmón Pasta sin gluten (libre de conservantes) Fideos de arroz, kelp y algas Chips/tostadas sin gluten (sin conservantes) Hierbas secas (romero, tomillo, eneldo, hierbas italianas, hojas de laurel, orégano, etc.) Especias secas (cúrcuma, ajo, nuez moscada, hojuelas de chile, comino, pimentón, pimienta de cayena, etc.) Curry en polvo Pimienta negra Tés de hierbas Tamari Vinagre de sidra de manzana Mantequilla de coco Mantequillas de frutos secos o semillas	Frutas secas (sin aceite ni conservantes) Frutos secos (macadamias, almendras, avellanas, pacanas, nueces, etc.) Semillas (pepino, girasol, sésamo, chía, etc.) Harinas de frutos secos (arroz, almendra, banana, coco) Bicarbonato y levadura en polvo Harina de arrurruz Cacao en polvo orgánico Jarabe de arce puro Miel cruda Aceites esenciales para cocinar (naranja, limón, lima y/o menta)Grasas y Aceites Ghee Mantequilla Aceites de frutos secos prensados en frío (macadamia, almendra, oliva, coco, aguacate)

Abastecer tu despensa o armarios puede ser bastante desalentador, pero una vez que está hecho, la vida es mucho más fácil y segura si necesitas una dieta sin gluten. Ya tenía algunos de estos artículos en mi despensa y gradualmente agregué otros con el tiempo. Te sugiero comenzar con ingredientes para una receta en particular y construir a partir de ahí.

Vamos a Tener una Conversación:

¿Tú o alguien de tu familia necesita una dieta sin gluten? Si es así, ¿cuál ha sido tu experiencia? ¿Cuáles son algunas de tus recetas sin gluten favoritas?