Una versión original e increíblemente sabrosa de croquetas de repollo rellenas de ahumados…
Albóndigas de Col con Relleno de Ahumados
Una versión original e increíblemente sabrosa de albóndigas de col. Puede añadir a su relleno panceta ahumada o jamón. También quedarán deliciosas con pollo ahumado e incluso con salchicha hervida y ahumada.
Para una preparación exitosa, elija una col bien compacta, ya que necesitará rallarla en un rallador grueso. Si esto le resulta complicado, puede triturar la col en una licuadora. Solo asegúrese de triturar hasta obtener migas finas y no puré, ya que las albóndigas no se formarán con una masa demasiado líquida.
El toque especial de estas albóndigas es la salsa de tomate en la que se cocinan. Si la salsa le resulta demasiado picante, ajuste la cantidad de chile o simplemente no lo añada.
Para la preparación necesitarás:
Albóndigas.
Col blanca – 400 g, zanahoria – 100 g, cebolla – 100 g, huevo de gallina talla L – 2 uds., ahumados (jamón, paleta, pollo ahumado o panceta, salchicha, etc.) – 120 g, harina de trigo – 150 g, ajo – 2 dientes, pimentón dulce molido – 1/3 de cucharadita, eneldo y perejil fresco – 15 g, sal y pimienta al gusto, aceite vegetal – opcional, harina para empanizar o pan rallado – opcional.
Ralle la col y la zanahoria en un rallador grueso. Coloque las verduras en un tazón, sal al gusto y deje reposar durante 15-20 minutos. Luego, escurra el jugo que hayan soltado las verduras. Exprima la masa de verduras, pero sin demasiado esfuerzo. Solo necesitas deshacerte del jugo fácilmente separable.
Pique la cebolla, el ajo y las hierbas en una licuadora o córtelos muy finamente con un cuchillo. Agregue la mezcla picada a las verduras escurridas. Agregue los huevos, la harina y las especias, y mezcle todo hasta que quede completamente homogéneo.
Pique los ahumados en trozos muy pequeños.
Forme las albóndigas introduciendo un poco del relleno de ahumados en el centro de cada una. Reboce las albóndigas en harina o en pan rallado y colóquelas en una sartén caliente con aceite vegetal.
Dore las albóndigas hasta que estén doradas. Aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.
Salsa para guisar.
Tomates en su propio jugo – 200 ml, caldo de pollo/vegetal (agua caliente) – 250 ml, crema agria o mayonesa – 1 cucharada con colmo, pasta de tomate – 1 cucharadita, condimento para carne o verduras (a su gusto) – 1 cucharadita, sal y pimienta al gusto.
Triture los tomates en su propio jugo hasta obtener un puré. Puede optar por «pelati» o jugo de tomate espeso en su lugar. Ahora añada al puré de tomate los ingredientes restantes. Salpimente al gusto.
Vierta la salsa preparada sobre las albóndigas ya doradas. Lleve la salsa a ebullición. Reduzca el fuego al mínimo bajo la sartén. Cubra la sartén con las albóndigas y deje cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Sirva las albóndigas ya preparadas como plato principal o como guarnición. Puede servirlas con crema agria o con una salsa de yogur, ajo y hierbas.