«Desayuno de longevidad» o «el desayuno más saludable del mundo» – receta de los longevos de la «Zona Azul»…

El investigador de longevidad, colaborador científico de National Geographic, periodista y productor Dan Buettner ha pasado los últimos 20 años en las «Zonas Azules», investigando los hábitos de las personas que viven hasta 100 años y más.

Dan ha prestado especial atención a la comida que consumen los centenarios.

En su opinión, encontró «el desayuno más saludable del mundo» en un rincón escondido de Nicoya, en Costa Rica.

Así es como se prepara.

Alrededor de una docena de habitantes del pequeño lugar de Nicoya se despiertan cada mañana a las 4 de la madrugada. Encienden leña en hornos de barro. En un extremo del horno, una mujer mezcla masa de maíz con ceniza de madera y hace tortillas en platos de arcilla caliente. En el otro extremo, otras tres mujeres mezclan frijoles con cebolla, pimiento rojo y hierbas locales. Los frijoles se cocinan a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que estén completamente cocidos y luego se mezclan con arroz.

¿Por qué son tan saludables estos «platos de longevidad»?

Las tortillas de maíz son una excelente fuente de carbohidratos complejos integrales con un índice glucémico bajo. La ceniza de madera descompone las paredes celulares del maíz, haciendo el niacina (una vitamina B que juega un papel en la señalización celular y en la reparación del ADN) disponible y libera aminoácidos para que el cuerpo pueda absorberlos.

Los frijoles negros contienen los mismos pigmentos antocianinas (antioxidantes) que los arándanos. Limpian el colon, reducen la presión arterial y regulan la insulina, además contienen folatos, como el potasio y vitaminas del grupo B.

La combinación de frijoles y arroz crea una proteína completa, es decir, todos los aminoácidos necesarios para la existencia humana.

Recetas del «desayuno de longevidad»

• Tortillas Nixtamalizadas (de maíz)

Comenzaré explicando qué es la masa harina.

Masa harina es una masa de maíz preelaborada (harina) que se vende seca y envasada para un uso doméstico conveniente. Se produce mediante un proceso llamado nixtamalización. Este es un proceso en el que los granos de maíz se cocinan en un ambiente alcalino, generalmente en agua de cal durante una hora, y luego se remojan en la misma agua durante 16-18 horas. Después de eso, los granos se lavan y se muelen con una gran piedra.

Esta harina de maíz se puede comprar en la sección de productos étnicos de los supermercados, en tiendas de comestibles mexicanas o latinas, o en línea.

Ingredientes:

• 2 tazas de masa harina (harina de maíz),
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio,
• 1 1/2 tazas de agua tibia de grifo, más si es necesario.

Preparación:

En un tazón grande, mezcla la masa harina y el bicarbonato de sodio.

Agrega el agua y mezcla hasta que se forme una masa suave (si la mezcla no forma un bulto suave, agrega agua tibia en incrementos de una cucharada).

Cubre con film plástico y deja reposar durante cinco minutos.

Sobre una superficie de trabajo limpia y seca, amasa la masa suavemente durante un minuto. Divídela en 16 bolas iguales, cada una del tamaño de una pequeña ciruela.

Rueda la masa en círculos de 15 centímetros de diámetro.

Calienta un sartén a fuego alto.

Coloca la masa en el sartén y cocina por 30 segundos. Da vuelta con pinzas de cocina y cocina hasta que la tortilla esté ligeramente dorada y comiencen a aparecer pequeñas burbujas, aproximadamente 30 segundos más.

Transfiere a un paño de cocina limpio y envuelve suavemente. Sirve caliente.

• Gallo Pinto (arroz con frijoles costarricense)

Este plato atemporal de arroz y frijoles se puede disfrutar en el desayuno, almuerzo y cena.

Cuando Dan Buettner visitó Costa Rica en 2015, conoció a José Guevara, quien tenía 105 años. La receta que José Guevara dio al investigador representa su versión del arroz con frijoles costarricense (gallo pinto).

La genialidad de la cocina costarricense es su habilidad para hacer un plato sencillo de frijoles tan sabroso que se puede comer todos los días. Muchos costarricenses lo consumen en el desayuno, almuerzo y cena.

A menudo se adorna con huevos y salsa lizano (un condimento embotellado que es ligeramente dulce y ácido, que se puede encontrar en cada mesa de restaurante).

Rinde: 3 porciones.

Ingredientes:

• 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal,
• 1 cebolla picada,
• 1 diente de ajo, picado,
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire,
• 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos (o una lata de 200 gramos de frijoles negros, escurridos),
• 3 tazas de arroz blanco de grano largo cocido,
• sal y pimienta (al gusto),
• 1/2 aguacate, en rodajas (opcional),
• cilantro picado (opcional).

Preparación:

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté suave, aproximadamente cuatro minutos.

Agrega el ajo y cocina de cinco a siete minutos más o hasta que las verduras estén doradas.

Agrega la salsa Worcestershire y los frijoles; reduce el fuego al mínimo y mezcla. Cocina de dos a tres minutos más.

Agrega el arroz y mezcla. Cocina y revuelve hasta que el arroz y los frijoles se mezclen de manera uniforme y estén calientes. Sazona con sal y pimienta.

Coloca encima rodajas de aguacate, salsa picante y cilantro picado si lo deseas.