Rollito de pollo con relleno de champiñones

Este platillo es verdaderamente versátil. Puedes servirlo tanto en una cena casual como en una ocasión especial. Un relleno clásico de caviar de champiñones le viene de maravilla.

Ingredientes:

• Pechuga de pollo — 2 unidades.
• Champiñones — 300 g
• Cebolla — 0,5 unidad.
• Cebolleta — 5–6 tallos
• Mantequilla — 30 g
• Aceite vegetal — 1 cucharada
• Sal — 0,5 cucharadita
• Hoja de laurel — 1 unidad.
• Pimienta negra en grano — 2 unidades.
• Pimienta negra molida — una pizca

Modo de preparación:

1. Pica finamente los champiñones y las cebollas, tanto la blanca como la cebolleta.
2. Calienta 15 g de mantequilla en una sartén, añade el aceite vegetal y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
3. Incorpora los champiñones y cocina a fuego lento hasta que se evapore toda el agua. Añade el resto de la mantequilla y continúa cocinando a fuego medio durante 3–4 minutos.
4. Sazona la mezcla con sal y pimienta. Añade la cebolleta y mezcla bien.
5. Seca cuidadosamente las pechugas con papel absorbente. Realiza un corte profundo en el centro de cada pechuga sin llegar al final. Es importante mantener la integridad de la pechuga.
6. Realiza un corte horizontal en cada parte de la pechuga y ábrela como si fuera un libro.
7. Cubre la carne con film transparente y golpéala con un rodillo. Debe quedar con un grosor de 0,5 cm. Repite el mismo proceso con la segunda pechuga.
8. Puedes superponer las piezas y hacer un gran rollo, o poner el relleno de champiñones en cada pieza y enrollarlos en dos pequeños rollos. Envuelve bien los rollos en papel de aluminio, de manera que la carne no quede expuesta.
9. Coloca los rollos en una olla profunda, cúbrelos con agua hirviendo, añade la hoja de laurel y las pimientas en grano. Cocina durante 40 minutos.
10. Retira cuidadosamente el papel de aluminio y, si lo deseas, dora el rollo en una sartén sin aceite hasta que adquiera un ligero tono dorado o ásalo en el horno durante 10–15 minutos a 180°C.

En caliente, simplemente acompáñalo con una guarnición y tendrás un plato completo listo para disfrutar. Una vez que el rollo se enfríe, puedes usarlo como si fuera jamón.