Juliana con champiñones

En nuestras tierras, el «julien» ha pasado de ser un simple aperitivo caliente a convertirse en un plato completo. Puedes elegir un tipo específico de setas, o utilizar todas las que encuentres en tu cesta. El sabor del platillo solo mejora con esta variedad.

Ingredientes:

• setas — 300 g
• pechuga de pollo — 250 g
• cebolla — 1 unidad
• queso — 100 g
• aceite vegetal — 1 cucharada
• ajo — 1 diente
• sal — ¼ de cucharadita

Para la salsa:

• leche — 200 ml
• mantequilla — 20 g
• harina de trigo — 1 cucharada
• sal — 0,5 cucharaditas
• nuez moscada — ¼ de cucharadita
• pimienta negra molida — una pizca

Modo de preparación:

1. Revisa las setas, límpialas y cocínalas si es necesario, especialmente si has recogido setas comestibles con precauciones.
2. Corta la cebolla y la pechuga de pollo en cubos pequeños. Pica el diente de ajo.
3. Calienta el aceite vegetal en una sartén y fríe en él el ajo y la cebolla hasta que estén dorados. Mantén el fuego a temperatura media.
4. Añade las setas y cocina a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido. No cambies el fuego.
5. Mezcla el sofrito con el pollo troceado y fríe hasta que la carne cambie completamente de color. Distribuye la preparación en moldes pequeños.
6. En una cacerola limpia, derrite la mantequilla y fríe la harina hasta que adquiera un tono ligeramente crema.
7. Vierte la leche en un flujo delgado. En este paso, es importante agitar activamente la mezcla para que la harina se disuelva en la leche y no se pegue al fondo.
8. Removiendo continuamente, lleva la salsa a ebullición, añade sal, nuez moscada y pimienta negra molida. Apaga el fuego.
9. Distribuye la salsa uniformemente sobre las formas con setas y pollo. Espolvorea la preparación con queso rallado.
10. Hornea el julien a 180°C durante 15–20 minutos.

El platillo debe servirse todavía caliente, mientras el queso fundido se estira de manera apetecible. Una pizca de hierbas frescas picadas hará que el plato sea aún más vistoso.